Ursprünglich von acht Bio-Bauern gegründet, hat sich die Schaukäserei Wiggensbach zu einer Gemeinschaft mit 20 Mitgliedsbetrieben entwickelt, die jährlich etwa vier Millionen Liter Heumilch liefert. Prämiert auf der 17. Internationalen Käsiade in Hopfgarten/Tirol, erhielt die „Süße Sissi“ Gold, die „Beschwipste Anna Rot“ Silber und der „Allgäuer Hornkäse“ Bronze. Verbraucher profitieren von regional erzeugtem Biokäse mit hohem Aromagehalt, strikten Bio-Richtlinien und nachhaltig orientierter Käsekunst. Artgerechte Haltung und Bio-Qualität prägen jeden Laib.
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Acht Höfe bündeln Bio-Heumilchproduktion für Wiggensbacher Käserei Gründung 2003
Die Bio-Schaukäserei Wiggensbach wurde 2003 von acht zertifizierten Bio-Betrieben in der Nähe von Kempten gegründet. Zweck war die gemeinsame Produktion, Verarbeitung und Vermarktung ihrer Heumilch zu Bio-Käse. Durch standardisierte Hygiene- und Reifungsverfahren wuchs der Betrieb kontinuierlich. Inzwischen beliefern zwanzig Landwirte die Käserei mit Rohmilch. Einheitliche Kontrollen, transparente Abläufe und ökologisch konsequente Haltung sind seither zentrale Bestandteile dieser kooperativen Organisation. Investitionen in Forschung, Handwerkstechnik und nachhaltige Fütterungsstrategien sorgen für gleichbleibend hohe Produktqualität.
Ganzjährige Heumilchproduktion ohne Silage bekennt sich zur Allgäuer Naturbelassenheit
Die spezielle Haltungskonzeption sieht vor, dass die Kühe während der Vegetationsphase auf artenreichen Berg- und Talwiesen weiden. In den frostfreien Monaten werden sie mit frischem Grünfutter versorgt, im Winter erhalten sie lediglich konserviertes Heu, auf Silage wird verzichtet. Dadurch wird eine unverseuchte Milchproduktqualität gewährleistet. Rund vier Millionen Liter Bio-Heumilch liefert die Bauernvereinigung jährlich an die Schaukäserei in Wiggensbach, wo sie zu unterschiedlichen Käsespezialitäten weiterverarbeitet wird, strikt nach ökologischen Richtlinien überwacht.
Regionale Zusammenarbeit liefert ausgezeichnete Heumilch für intensiven preisgekrönten Käse
Mit drei Medaillen kehrte die Bio-Schaukäserei Wiggensbach von der 17. Internationalen Käsiade in Hopfgarten/Tirol heim. Die „Süße Sissi“ wurde als halbfetter Schnittkäse mit Gold ausgezeichnet, die „Beschwipste Anna Rot“ holte Silber für ihr würzig-fruchtiges Aroma und der „Allgäuer Hornkäse“ erhielt Bronze als charaktervoller Bergkäse. Die auffällige bunte Rinde und der intensive Geschmack unterstreichen die handwerkliche Qualität. Geschäftsführer Franz Berchtold betont, dass die Auszeichnungen die Leistungen der regionalen Heumilchproduktion und die präzise Reifung würdigen.
Bio-Schaukäserei Wiggensbach erzielt Spitzenplatzierungen bei zweijährigem internationalem prestigeträchtigem Alpenkäseturnier
Die in Hopfgarten/Tirol alle zwei Jahre abgehaltene 17. Internationale Käsiade zählt zu den bedeutendsten Bewertungsplattformen für Käse im Alpenraum. Ein Expertengremium aus verschiedenen Ländern analysiert jede Einreichung nach strenger Optikprüfung, sensorischen Bewertungskriterien, texturaler Widerstandsfähigkeit und handwerklicher Präzision. Die Bio-Schaukäserei Wiggensbach erhielt drei Medaillen und festigte damit ihren Ruf als Hersteller außergewöhnlicher Heumilchprodukte mit herausragendem Charakter und konsistenter Qualität. Ehrungen würdigen Leistungsbereitschaft, Bio-Zertifizierung, nachhaltige Milcherzeugung und präzise Reifungstätigkeit in Perfektion.
Seit 2003 veredelt Schaukäserei Wiggensbach Bio-Heumilch zu hochqualitativen Käsespezialitäten
Die Genossenschaft in Wiggensbach verarbeitet jährlich rund vier Millionen Liter Bio-Heumilch zu einer Vielzahl von Käsespezialitäten, von milden Schnittkäsen bis hin zu würzigen Bergkäsevarianten. Die Skalierung erfolgt in modularen Käsebetrieben, die ausschließlich erneuerbare Energien nutzen und Abfälle zu organischem Dünger aufbereiten. Jeder Produktionsschritt wird lückenlos dokumentiert und entspricht höchsten Bio-Standards. Die regelmäßig gewonnenen Medaillen internationaler Wettbewerbe belegen die Kombination aus Effizienz, Nachhaltigkeit und unverkennbarer Aromatik. Regelmäßig anerkannt ausgezeichnet hochwertig bewährt.
